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한식조리기능사 | 시흥한량님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 시흥한량 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-12-07 14:24 조회80회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다) O 45.8%
2 수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은? X 52.8%
3 단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은? X 69.2%
4 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? X 53.0%
5 다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은? O 79.1%
6 현미의 주성분은? O 62.0%
7 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? X 82.5%
8 육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은? O 82.6%
9 음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은? O 79.6%
10 집단감염이 잘 되는 기생충은? X 46.3%
11 곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은? X 25.7%
12 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? X 49.1%
13 유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은? O 67.1%
14 식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은? O 87.7%
15 식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은? O 79.1%
16 마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.6%
17 가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은? X 54.2%
18 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? X 44.1%
19 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? O 75.9%
20 고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가? X 77.8%
21 다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은? O 69.3%
22 튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 45.4%
23 다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은? X 40.9%
24 입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은? O 91.7%
25 수라상의 찬품 가짓수는? X 70.3%
26 경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은? X 50.6%
27 동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은? X 32.6%
28 단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은? X 67.6%
29 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은? O 79.3%
30 다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은? O 76.1%
31 한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가? O 69.6%
32 원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은? O 70.8%
33 열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가? O 90.7%
34 달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은? X 29.7%
35 살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은? X 82.6%
36 과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은? O 88.0%
37 냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은? X 44.4%
38 오징어 먹물색소의 주 색소는? X 59.6%
39 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? X 49.6%
40 급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은? O 72.1%
41 식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은? X 43.8%
42 식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가? O 49.0%
43 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? O 61.4%
44 원가에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.3%
45 호박씨에 많이 들어 있는 지방산은? O 42.5%
46 식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은? O 91.0%
47 신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은? O 76.2%
48 경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? X 56.0%
49 끓이는 조리법의 단점은? O 72.5%
50 아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은? X 49.6%
51 녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은? X 47.2%
52 다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은? X 55.4%
53 일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? O 70.6%
54 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은? O 79.6%
55 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 71.1%
56 모기에 의해 전파되는 감염병은? O 90.9%
57 식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 69.2%
58 공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가? O 87.0%
59 다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은? O 63.1%
60 김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가? X 37.5%

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