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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-17 17:21 조회123회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?	O	89.8%
2	우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?	X	75.3%
3	하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?	X	29.9%
4	다음 설명 중 맞는 것은?	O	90.5%
5	식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?	X	58.0%
6	각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?	O	38.1%
7	조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?	X	56.4%
8	라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?	O	79.1%
9	달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?	X	40.0%
10	다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?	X	55.1%
11	고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은?	O	48.5%
12	생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?	O	66.7%
13	우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은?	X	64.8%
14	전분에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	55.5%
15	곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?	O	40.1%
16	감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)	X	39.9%
17	식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?	O	48.1%
18	식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?	O	80.8%
19	전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?	O	51.6%
20	난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?	O	52.1%
21	돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?	O	61.1%
22	하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?	X	68.8%
23	진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은?	X	71.2%
24	강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?	O	57.2%
25	다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?	X	92.3%
26	소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?	X	65.7%
27	가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	31.7%
28	다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?	X	45.9%
29	호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?	X	23.4%
30	우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?	X	58.1%
31	"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?	X	69.1%
32	영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?	O	56.3%
33	비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?	O	60.0%
34	1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?	X	46.7%
35	사용이 허가된 산미료는?	O	87.0%
36	주로 동결건조로 제조되는 식품은?	X	39.3%
37	섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은?	O	88.7%
38	김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?	X	63.9%
39	1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?	O	81.5%
40	채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은?	X	61.7%
41	감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?	O	95.5%
42	신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?	X	50.0%
43	카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?	O	53.0%
44	전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?	X	29.5%
45	곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?	O	81.1%
46	1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다)	X	45.8%
47	다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?	X	69.3%
48	내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?	O	83.8%
49	재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?	O	59.9%
50	동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?	O	90.4%
51	보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?	O	65.6%
52	김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?	X	53.9%
53	비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가?	O	43.8%
54	함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?	X	62.9%
55	집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가?	O	87.9%
56	단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?	X	65.8%
57	알레르기성 식중독을 유발하는 세균은?	X	70.3%
58	식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?	O	86.9%
59	질병 발생의 3대요소가 아닌 것은?	X	64.4%
60	세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?	O	66.3%

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