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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-03-25 05:35 조회238회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 감미도가 가장 높은 것은? X 78.7%
2 카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은? O 32.9%
3 액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가? O 31.8%
4 참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은? X 58.1%
5 검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? O 89.2%
6 생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은? O 93.5%
7 포도상구균 식중독의 주원인은? O 68.2%
8 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.) X 57.9%
9 조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은? O 62.4%
10 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.) X 65.6%
11 공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는? O 82.1%
12 다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가? X 67.1%
13 우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가? O 75.3%
14 유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 51.7%
15 다음 유지 중 건성유는? O 35.4%
16 1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal) X 47.9%
17 혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은? X 57.8%
18 우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는? X 49.7%
19 국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은? O 53.5%
20 아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은? O 80.8%
21 다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은? X 48.8%
22 다음에서 설명하는 중금속은? X 62.0%
23 식품과 자연독의 연결이 맞는 것은? X 86.3%
24 식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은? X 58.9%
25 다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은? O 70.1%
26 유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은? X 77.9%
27 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? X 93.8%
28 다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은? O 74.2%
29 작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은? O 82.4%
30 효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은? O 68.7%
31 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은? X 77.2%
32 푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은? X 68.2%
33 아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은? X 49.6%
34 다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은? O 68.7%
35 자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은? X 78.1%
36 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? X 59.2%
37 양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는? O 75.6%
38 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은? O 63.0%
39 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? X 48.8%
40 발효식품이 아닌 것은? O 58.9%
41 집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은? O 47.6%
42 인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은? O 49.0%
43 다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는? O 84.0%
44 다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은? O 74.0%
45 a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은? X 27.4%
46 마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은? X 65.5%
47 일반적인 잼의 설탕 함량은? O 76.7%
48 꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g) X 66.0%
49 다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은? X 20.4%
50 과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은? O 85.7%
51 식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
52 cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는? X 34.5%
53 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? O 40.1%
54 식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은? O 94.7%
55 양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은? O 77.1%
56 다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은? O 55.1%
57 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는? X 63.2%
58 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? X 59.5%
59 달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은? X 29.7%
60 꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g) X 70.2%

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