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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-03-30 08:01 조회358회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 세균성식중독 중 독소형은? X 77.8%
2 식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은? X 85.2%
3 에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%) X 32.9%
4 쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은? O 75.9%
5 수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은? O 48.1%
6 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? X 47.5%
7 다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은? O 77.0%
8 과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가? X 18.6%
9 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.3%
10 생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은? X 50.3%
11 탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은? O 72.6%
12 충란으로 감염되는 기생충은? O 28.0%
13 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? O 65.4%
14 조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은? O 84.7%
15 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은? X 40.3%
16 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 54.2%
17 다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은? O 62.0%
18 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은? X 73.8%
19 아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은? O 68.2%
20 안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은? O 58.9%
21 유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은? X 47.3%
22 강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은? O 57.4%
23 식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은? O 63.2%
24 다음 중 대표적인 콩 단백질은? O 59.8%
25 다음 중 치사율이 가장 높은 독소는? O 76.1%
26 증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은? O 71.5%
27 다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은? X 27.1%
28 식품의 감별법으로 옳은 것은? O 73.2%
29 감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은? O 95.5%
30 열량급원 식품이 아닌 것은? X 66.0%
31 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? X 57.7%
32 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은? X 42.1%
33 다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은? O 54.7%
34 감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은? X 42.5%
35 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 56.0%
36 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 70.7%
37 다음 유지 중 건성유는? X 37.2%
38 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? X 57.3%
39 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 84.9%
40 유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 77.9%
41 소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은? X 51.9%
42 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 74.2%
43 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은? X 23.4%
44 WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은? O 88.8%
45 표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 85.8%
46 급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 37.9%
47 고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은? X 58.6%
48 식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은? X 92.6%
49 6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은? O 50.0%
50 당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은? O 72.7%
51 다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은? X 26.1%
52 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? X 73.3%
53 다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은? O 43.9%
54 온열요소가 아닌 것은? O 74.5%
55 오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가? O 61.3%
56 신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은? X 46.3%
57 칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은? X 57.7%
58 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? X 53.4%
59 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? X 50.0%
60 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 71.1%

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