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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-05 22:05 조회393회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?	X	46.8%
2	다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?	O	78.2%
3	다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?	X	60.5%
4	보존제에 설명으로 옳은 것은?	X	64.7%
5	변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?	O	71.5%
6	식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?	O	95.3%
7	식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?	X	27.2%
8	다음 중 공공부조에 해당하는 것은?	X	35.4%
9	식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?	X	42.4%
10	아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?	O	58.9%
11	두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?	O	54.4%
12	“밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는?	X	39.1%
13	만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은?	O	60.4%
14	용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	46.9%
15	판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?	X	71.6%
16	마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?	O	57.8%
17	미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?	O	74.6%
18	아메바에 의해서 발생되는 질병은?	O	52.0%
19	식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은?	O	49.0%
20	4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?	O	96.8%
21	다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?	X	32.5%
22	포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?	X	61.3%
23	집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?	X	70.3%
24	과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?	X	53.4%
25	생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?	O	48.5%
26	단체급식의 특징으로 옳은 것은?	O	77.7%
27	젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?	O	73.3%
28	한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?	X	69.6%
29	열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?	O	85.2%
30	식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?	O	86.1%
31	다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?	X	65.4%
32	꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?	O	62.4%
33	자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?	X	44.5%
34	지용성 비타민만으로 된 항목은?	O	76.4%
35	1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?	X	46.7%
36	유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?	O	31.4%
37	산업재해지표와 관련이 적은 것은?	X	48.2%
38	식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?	O	58.9%
39	사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?	X	41.3%
40	수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?	O	65.6%
41	병원체가 세균인 전염병은?	X	46.6%
42	다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?	O	86.8%
43	질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?	O	70.3%
44	다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?	O	64.0%
45	염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?	O	38.3%
46	알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?	X	71.0%
47	개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은?	X	46.4%
48	다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?	O	76.8%
49	식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?	O	96.5%
50	식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?	O	87.8%
51	다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?	O	60.9%
52	식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는?	X	72.2%
53	전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?	X	41.2%
54	열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?	O	93.7%
55	강력분을 사용하지 않는 것은?	O	52.5%
56	조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?	X	59.4%
57	손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?	X	29.7%
58	바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?	O	77.6%
59	식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?	O	33.6%
60	전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?	O	61.0%

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