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한식조리기능사 | 승준님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 승준 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-14 09:30 조회78회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은?	O	58.7%
2	다음 중 화학조미료는?	O	69.7%
3	곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	77.2%
4	해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	41.5%
5	식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	76.3%
6	마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?	O	61.8%
7	고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	73.3%
8	생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?	X	81.2%
9	핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?	X	31.2%
10	냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?	O	58.7%
11	어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?	X	42.8%
12	식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?	O	55.4%
13	잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?	X	65.8%
14	고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?	X	68.6%
15	분변소독에 가장 접합한 것은?	X	68.1%
16	어패류 조리방법 중 틀린 것은?	X	35.8%
17	어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?	O	29.9%
18	물의 자정작용에 해당되지 않는 것은?	X	31.0%
19	식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)	O	65.8%
20	음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?	O	83.2%
21	간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?	O	71.8%
22	열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?	X	70.7%
23	육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	15.8%
24	공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	91.9%
25	인수공통감염병에 속하지 않는 것은?	X	49.0%
26	생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	69.9%
27	감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?	X	84.1%
28	다음 설명 중 잘못된 것은?	X	43.2%
29	호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?	X	46.2%
30	( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?	X	73.6%
31	식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?	O	94.4%
32	오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?	O	87.1%
33	홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?	X	61.1%
34	어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?	O	26.5%
35	마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?	O	36.4%
36	식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?	O	67.1%
37	연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?	O	52.6%
38	전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?	O	62.6%
39	단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?	O	84.7%
40	식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)	O	30.5%
41	식품위생법으로 정의한 “식품”이란?	O	82.8%
42	간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?	O	72.4%
43	음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은?	X	61.4%
44	납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	37.1%
45	일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?	O	87.1%
46	사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?	O	90.5%
47	냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?	O	80.0%
48	식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	73.6%
49	튀김의 특징이 아닌 것은?	O	77.5%
50	달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?	X	48.6%
51	식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?	X	51.9%
52	조리장의 위생조건이 아닌 것은?	X	88.4%
53	한천의 용도가 아닌 것은?	X	35.4%
54	신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?	X	48.1%
55	식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?	O	49.6%
56	분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?	X	73.8%
57	건강선(dorno ray)이란?	X	42.6%
58	우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?	O	79.1%
59	다음 중 오탄당이 아닌 것은?	X	58.5%
60	조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?	X	41.5%

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