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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-20 19:15 조회123회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은? X 27.3%
2 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? O 66.9%
3 식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 75.9%
4 HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가? O 51.6%
5 육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은? O 63.2%
6 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 88.6%
7 식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은? O 56.1%
8 다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은? X 93.7%
9 달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은? O 71.4%
10 효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은? O 64.1%
11 보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? O 67.6%
12 다음 중 대표적인 콩 단백질은? X 59.8%
13 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? O 84.9%
14 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 77.4%
15 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 29.5%
16 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? X 72.6%
17 다음 중 화학조미료는? O 69.7%
18 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 69.8%
19 단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? X 64.6%
20 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? X 30.6%
21 소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은? O 69.9%
22 구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? X 62.3%
23 칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은? O 43.1%
24 하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은? X 29.9%
25 당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은? X 56.2%
26 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? O 58.0%
27 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은? X 44.9%
28 레이노드현상이란? X 57.5%
29 꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g) X 70.8%
30 미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은? O 88.0%
31 다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는? X 84.0%
32 4가지 기본적인 맛이 아닌 것은? O 96.8%
33 조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은? O 68.7%
34 영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은? X 45.5%
35 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 75.0%
36 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? O 66.5%
37 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? X 35.4%
38 다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는? X 19.9%
39 쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은? O 61.7%
40 식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은? X 39.4%
41 대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은? X 37.6%
42 식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는? O 75.6%
43 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 35.4%
44 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는? X 47.2%
45 콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는? O 97.3%
46 가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은? X 60.8%
47 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? O 79.2%
48 조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은? O 78.5%
49 다음 식품 성분 중 지방질은? X 44.8%
50 식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은? O 93.9%
51 조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은? O 85.4%
52 식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은? O 84.0%
53 식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은? X 92.9%
54 식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 32.6%
55 1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다) O 45.8%
56 아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면? O 51.9%
57 조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 87.4%
58 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? O 82.5%
59 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 53.7%
60 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은? O 92.1%

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