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한식조리기능사 | 이랑600님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 이랑600 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-27 14:18 조회140회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은? O 94.8%
2 5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.4%
3 인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은? X 49.0%
4 식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는? X 75.6%
5 식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은? O 76.3%
6 다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은? X 51.3%
7 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은? X 23.4%
8 어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은? O 59.9%
9 감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은? O 84.2%
10 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? X 65.2%
11 체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는? O 88.6%
12 빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은? X 25.6%
13 소음의 측정단위인 데시벨(dB)은? O 68.1%
14 다음 중 유해성 표백제는? O 47.2%
15 단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? O 64.6%
16 난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.0%
17 생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은? X 67.7%
18 멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은? X 69.2%
19 소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은? X 52.4%
20 식품 조리의 목적으로 부적합한 것은? X 47.0%
21 유해보존료에 속하지 않는 것은? X 43.0%
22 콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는? O 97.3%
23 뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은? X 69.0%
24 김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가? X 37.5%
25 중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은? O 71.3%
26 아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은? X 36.0%
27 사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은? O 90.5%
28 우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은? O 57.0%
29 주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은? O 65.9%
30 집단감염이 잘 되는 기생충은? O 46.3%
31 생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은? O 68.9%
32 생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은? O 77.5%
33 탄수화물의 구성요소가 아닌 것은? X 67.2%
34 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 83.8%
35 자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은? X 78.1%
36 HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가? O 51.6%
37 어패류 조리방법 중 틀린 것은? X 35.8%
38 당용액으로 만든 결정형 캔디는? X 53.9%
39 머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가? X 49.3%
40 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 76.3%
41 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 74.9%
42 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 53.0%
43 쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가? O 55.9%
44 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 73.3%
45 다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은? X 69.3%
46 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 88.5%
47 두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은? O 90.5%
48 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? O 86.9%
49 밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은? X 22.9%
50 동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은? X 46.4%
51 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? X 39.9%
52 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? X 55.7%
53 D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은? O 70.7%
54 다음 물질 중 동물성 색소는? O 75.0%
55 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은? X 58.2%
56 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가? X 45.9%
57 식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? O 68.7%
58 우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은? X 64.8%
59 다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은? O 76.1%
60 일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는? O 49.3%

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