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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 38.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-28 11:28 조회132회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?	O	82.6%
2	다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?	X	50.4%
3	아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?	X	51.9%
4	녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은?	X	47.2%
5	감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?	X	48.0%
6	식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?	X	75.3%
7	식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?	X	71.0%
8	냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?	X	55.9%
9	강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?	X	78.2%
10	중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?	X	82.4%
11	탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?	O	24.2%
12	조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?	O	59.4%
13	혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?	X	63.2%
14	다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?	X	21.0%
15	채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	65.0%
16	단체급식의 목적이 아닌 것은?	X	62.2%
17	조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?	O	89.8%
18	생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?	X	49.0%
19	밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?	O	90.2%
20	다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	78.1%
21	과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?	O	39.0%
22	육류의 사후강직의 원인 물질은?	O	67.7%
23	인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?	O	47.6%
24	콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?	O	82.9%
25	냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	92.5%
26	다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?	O	65.6%
27	조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?	X	39.5%
28	밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?	X	39.3%
29	식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?	X	67.5%
30	신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가?	X	64.0%
31	표준원가계산의 목적이 아닌 것은?	O	73.6%
32	기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?	X	71.4%
33	당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?	O	64.1%
34	식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?	O	72.5%
35	식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?	O	77.4%
36	오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	73.7%
37	적혈구 형성시 필수적인 무기질은?	X	72.2%
38	어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?	X	65.2%
39	급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?	X	57.0%
40	과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?	X	73.3%
41	당용액으로 만든 결정형 캔디는?	X	67.7%
42	세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?	O	67.5%
43	홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?	X	61.1%
44	곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?	X	40.1%
45	버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?	X	50.0%
46	식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?	O	52.8%
47	젤라틴의 원료가 되는 식품은?	O	71.2%
48	밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?	X	83.5%
49	다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?	X	58.6%
50	원가계산의 목적이 아닌 것은?	O	75.0%
51	홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?	X	67.9%
52	채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?	O	82.4%
53	튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?	X	54.4%
54	공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?	O	58.6%
55	연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?	X	52.6%
56	폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?	O	52.6%
57	아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?	X	68.2%
58	커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	39.2%
59	과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?	X	65.2%
60	하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은?	X	60.5%

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