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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-05-14 01:02 조회114회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)	O	54.9%
2	식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?	O	46.7%
3	회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은?	X	24.5%
4	다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?	O	70.1%
5	조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	95.9%
6	밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?	O	88.4%
7	다음 설명 중 신선란은?	O	60.1%
8	알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?	X	71.0%
9	질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?	X	25.9%
10	식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?	X	39.8%
11	제1군 법정 전염병이 아닌 것은?	X	36.2%
12	새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?	X	49.7%
13	밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?	O	63.6%
14	간흡충의 제2중간 숙주는?	O	54.5%
15	식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?	O	74.6%
16	조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?	O	75.7%
17	붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은?	X	43.7%
18	다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?	X	64.9%
19	다당류와 거리가 먼 것은?	X	43.5%
20	콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?	O	88.7%
21	기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?	O	65.2%
22	세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은?	X	64.2%
23	식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?	X	75.5%
24	아린 맛을 내는 대표적인 식품은?	O	72.6%
25	혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?	X	57.8%
26	총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?	O	58.4%
27	고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?	X	32.6%
28	유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?	X	14.9%
29	에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?	O	75.3%
30	고추의 매운맛 성분은?	O	96.9%
31	일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?	X	87.1%
32	브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?	O	94.3%
33	효소의 주된 구성성분은?	O	61.9%
34	알코올 1g당 열량산출 기준은?	O	63.4%
35	밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	39.9%
36	식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?	X	51.2%
37	다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?	O	63.0%
38	피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?	O	35.9%
39	우유에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	38.1%
40	전분에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	55.5%
41	다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	61.8%
42	일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?	X	61.3%
43	다음 중 계량방법이 잘못 된 것은?	O	49.2%
44	무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?	X	71.9%
45	다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?	O	86.9%
46	꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g)	X	64.6%
47	맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?	X	57.1%
48	다음 중 대표적인 콩 단백질은?	X	59.8%
49	달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?	X	30.8%
50	단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?	O	53.9%
51	서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?	X	38.1%
52	주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?	O	75.9%
53	식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?	O	94.1%
54	주방의 바닥조건으로 맞는 것은?	X	62.0%
55	훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	62.6%
56	중성지방의 구성 성분은?	X	82.2%
57	사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?	X	58.0%
58	학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은?	O	81.1%
59	결합수의 특성이 아닌 것은?	O	75.3%
60	다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?	O	63.1%

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