| 1 |
검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
89.2% |
| 2 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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O |
52.6% |
| 3 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
40.6% |
| 4 |
구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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O |
62.3% |
| 5 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
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O |
74.8% |
| 6 |
다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
76.1% |
| 7 |
초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은?
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O |
73.4% |
| 8 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.1% |
| 9 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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O |
68.9% |
| 10 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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O |
35.4% |
| 11 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
90.1% |
| 12 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
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O |
84.7% |
| 13 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
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O |
65.6% |
| 14 |
후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
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O |
48.7% |
| 15 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
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X |
56.3% |
| 16 |
세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은?
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O |
74.6% |
| 17 |
불건성유에 속하는 것은?
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O |
52.9% |
| 18 |
미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은?
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O |
82.6% |
| 19 |
식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가?
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O |
81.7% |
| 20 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
93.2% |
| 21 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
94.9% |
| 22 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
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O |
92.7% |
| 23 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
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O |
74.0% |
| 24 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
45.7% |
| 25 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
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X |
34.0% |
| 26 |
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
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X |
29.8% |
| 27 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
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O |
75.0% |
| 28 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
75.3% |
| 29 |
쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은?
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O |
95.9% |
| 30 |
달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는?
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X |
44.4% |
| 31 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
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O |
75.7% |
| 32 |
소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
97.8% |
| 33 |
신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
73.6% |
| 34 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
85.5% |
| 35 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
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O |
58.4% |
| 36 |
독미나리에 함유된 유독성분은?
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O |
74.0% |
| 37 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
72.5% |
| 38 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
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O |
46.2% |
| 39 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
50.3% |
| 40 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
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O |
31.7% |
| 41 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
77.6% |
| 42 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
97.0% |
| 43 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
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O |
55.3% |
| 44 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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X |
29.9% |
| 45 |
하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
60.5% |
| 46 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
69.7% |
| 47 |
회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은?
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X |
24.5% |
| 48 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
35.8% |
| 49 |
클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
34.7% |
| 50 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.6% |
| 51 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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X |
71.8% |
| 52 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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O |
73.6% |
| 53 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
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O |
72.0% |
| 54 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
35.4% |
| 55 |
펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은?
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O |
41.3% |
| 56 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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X |
43.4% |
| 57 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
|
X |
57.2% |
| 58 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
X |
42.0% |
| 59 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
60.3% |
| 60 |
식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은?
|
X |
57.2% |
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작성일22-06-10 03:03
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