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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-08-03 02:16 조회117회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은?	X	29.8%
2	육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?	O	58.4%
3	밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?	O	72.6%
4	완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?	O	80.8%
5	식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?	O	34.8%
6	일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?	X	57.3%
7	세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?	O	95.5%
8	햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?	O	83.8%
9	빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?	O	42.0%
10	전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?	O	42.4%
11	튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?	X	54.4%
12	식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?	X	47.0%
13	미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?	X	90.4%
14	카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?	O	75.2%
15	중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?	O	69.9%
16	생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?	X	44.1%
17	카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?	X	45.3%
18	채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?	O	48.7%
19	멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?	O	69.2%
20	콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?	O	97.3%
21	실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?	O	73.5%
22	다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?	O	48.5%
23	식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?	O	72.0%
24	단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은?	X	30.8%
25	급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?	O	73.9%
26	일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?	O	84.0%
27	공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?	O	71.5%
28	다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?	O	65.4%
29	식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?	O	60.2%
30	밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?	X	33.3%
31	감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)	X	39.9%
32	4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은?	X	74.8%
33	식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	80.3%
34	식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은?	O	61.9%
35	미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?	O	77.5%
36	과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?	O	69.8%
37	영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?	O	65.1%
38	간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?	O	71.8%
39	체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?	O	65.7%
40	다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?	X	64.7%
41	쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은?	O	75.9%
42	식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?	O	95.2%
43	전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은?	O	59.0%
44	법정 3군감염병이 아닌 것은?	O	37.4%
45	에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?	O	75.3%
46	용어에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	65.0%
47	급속냉동법의 특징이 아닌 것은?	O	80.0%
48	감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?	O	90.8%
49	식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?	X	46.7%
50	기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?	X	63.4%
51	당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?	X	64.1%
52	지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?	O	95.4%
53	베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?	O	74.1%
54	식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?	O	57.5%
55	음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?	O	50.9%
56	각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?	X	38.1%
57	젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?	O	75.0%
58	조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?	O	56.4%
59	검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?	O	89.2%
60	신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?	O	72.0%

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