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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-08-03 11:17 조회119회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 달걀의 열응고성을 이용한 것은? O 61.4%
2 공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는? O 82.1%
3 다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?( O 57.9%
4 마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? X 49.3%
5 화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은? O 63.2%
6 쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은? O 91.8%
7 강력분을 사용하지 않는 것은? X 52.5%
8 육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은? O 51.3%
9 수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은? X 38.7%
10 식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은? O 95.2%
11 젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은? O 34.8%
12 황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은? O 61.9%
13 세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 73.5%
14 다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은? O 21.0%
15 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? X 44.2%
16 검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? O 86.2%
17 소금의 용도가 아닌 것은? O 66.4%
18 화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은? X 34.9%
19 원가에 대한 설명으로 틀린 것은? X 51.0%
20 정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은? O 46.5%
21 감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은? X 84.0%
22 우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은? O 61.8%
23 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 54.9%
24 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은? O 55.3%
25 다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가? O 67.3%
26 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? O 78.6%
27 공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은? O 72.3%
28 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? O 61.0%
29 다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은? X 56.6%
30 클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는? O 53.0%
31 다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은? X 43.4%
32 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? O 85.0%
33 작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은? X 43.7%
34 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? X 68.1%
35 생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은? X 51.6%
36 한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은? O 42.6%
37 찜은 무엇을 이용한 조리법인가? O 49.3%
38 리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은? X 45.5%
39 소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은? O 51.6%
40 식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은? O 79.5%
41 중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은? X 71.6%
42 필수지방산에 속하는 것은? O 84.8%
43 클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은? O 89.0%
44 1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가? X 43.7%
45 아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은? O 68.5%
46 해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은? O 49.4%
47 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? X 60.7%
48 다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은? O 59.6%
49 중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은? O 69.9%
50 두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은? O 43.2%
51 동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은? O 94.2%
52 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? O 61.1%
53 신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은? X 30.3%
54 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 71.4%
55 식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은? O 77.4%
56 다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은? O 57.8%
57 표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 90.1%
58 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 56.1%
59 다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은? O 22.1%
60 수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은? X 48.1%

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