전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은? > 공통 과목

1. 1. 소금과 산은 호화를 억제한다.

   작성자

   조경미

   작성일

   23-01-18

   *소금과 산은 호화를 억제한다. 

    

   *노화를 억제하는 방법

    : 수분 함량을 15% 이하로 유지

    : 환원제, 유화제 첨가

    : 설탕 다량 첨가

    : 0℃ ​이하로 급속 냉동(냉동법)시키거나 80℃ ​이상으로 급속히 건조

    

    

    

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