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[객관식] 조리의 목적이 아닌 것은?
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① 소화를 용이하게 하여 영양효율을 높인다.
② 영양소의 함량을 증가시킨다.
③ 유해물을 제거하여 위생상 안전하게 한다.
④ 식품의 외관을 좋게 하고 맛있게 한다.
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불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
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