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공통 과목
[객관식] 생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
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① 생강을 미리 넣으면 다른 조미료가 침투되는 것을 방해하기 때문에
② 열변성 되지 않은 어육단백질이 생강의 탈취작용을 방해하기 때문에
③ 생선의 비린내 성분이 지용성이기 때문에
④ 생강이 어육단백질이 응고를 방해하기 때문에
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