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공통 과목
[객관식] 식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
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① 옥시미오글로빈(oxymyoglobin)
② 미오글로빈(myoglobin)
③ 메트미오글로빈(metmyoglobin)
④ 헤모글로빈(hemoglobin)
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쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
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육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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