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[객관식] 떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
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① 찹쌀가루의 함량을 높인다.
② 설탕의 첨가량을 늘인다.
③ 급속 냉동시켜 보관한다.
④ 수분함량을 30~60%로 유지한다.
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전분의 노화방지
작성자
이영주
작성일
23-02-05
1.수분15%이하
2.환원제.유화제 첨가
3.설탕의 첨가량 증가
4.0도씨 이하 급속냉동,80도씨이상 급속 건조
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