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[객관식] 달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
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① 흰자의 단백질은 대부분이 오보뮤신(Ovomucin)으로 기포성에 영향을 준다.
② 난황은 인지질인 레시틴(Lecithin), 세팔린(Cephalin)을 많이 함유한다.
③ 신선도가 떨어지면 흰자의 점성이 감소한다.
④ 신선도가 떨어지면 달걀흰자는 알칼리성이 된다.
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달걀 흰자(난백)의 주요 단백질은 오브 알부민이다.
작성자
조경미
작성일
23-01-15
*달걀 흰자(난백)의 주요 단백질은 오브 알부민이다.
*달걀 노른자(난황)의 주요 단백질은 리보비텔린이다.
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