아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은? > 공통 과목
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[객관식] 아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
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① 폴리페놀 옥시다아제 (polyphenol oxidase)
② 마이야르(Maillard) 반응
③ 캐러멜화(caramelization) 반응
④ 티로시나아제 (tyrosinase) 반응
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