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[객관식] 다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
정답률 : 92.1%
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[객관식] 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
정답률 : 72.5%
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[객관식] 고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
정답률 : 66.7%
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[객관식] 중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
정답률 : 71.4%
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[객관식] 식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 48.6%
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[객관식] 단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 91.4%
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[객관식] 육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
정답률 : 55.2%
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[객관식] 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
정답률 : 67.3%
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[객관식] 쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
정답률 : 45.0%
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[객관식] 탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?
정답률 : 30.0%
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