1 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
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O |
60.8% |
2 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
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O |
74.1% |
3 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
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O |
56.7% |
4 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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O |
82.4% |
5 |
독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?
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O |
96.5% |
6 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
59.0% |
7 |
식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은?
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O |
57.4% |
8 |
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
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O |
70.8% |
9 |
다음 중 계량방법이 잘못 된 것은?
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X |
49.2% |
10 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
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X |
28.4% |
11 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
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X |
28.0% |
12 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
75.8% |
13 |
식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?
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O |
57.7% |
14 |
살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?
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X |
82.6% |
15 |
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
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X |
47.5% |
16 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
30.7% |
17 |
원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
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O |
55.3% |
18 |
반건성유가 아닌 것은?
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X |
35.0% |
19 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
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O |
36.4% |
20 |
채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?
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O |
65.0% |
21 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
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X |
28.2% |
22 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
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X |
24.2% |
23 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
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X |
56.3% |
24 |
지방의 성질 중 틀린 것은?
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O |
32.4% |
25 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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X |
68.7% |
26 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.9% |
27 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
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X |
43.2% |
28 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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O |
52.8% |
29 |
다당류와 거리가 먼 것은?
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X |
43.5% |
30 |
식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?
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X |
60.1% |
31 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
35.4% |
32 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
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O |
69.9% |
33 |
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
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O |
52.3% |
34 |
비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가?
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O |
43.8% |
35 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
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O |
63.8% |
36 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
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O |
95.5% |
37 |
과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
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O |
52.1% |
38 |
다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?
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O |
51.2% |
39 |
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
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O |
41.5% |
40 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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O |
59.9% |
41 |
필수아미노산만으로 짝지어진 것은?
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O |
41.0% |
42 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
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O |
84.0% |
43 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |
44 |
소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?
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X |
65.1% |
45 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.9% |
46 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
77.0% |
47 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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O |
75.4% |
48 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
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O |
72.3% |
49 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
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X |
37.9% |
50 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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O |
78.9% |
51 |
마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은?
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O |
93.9% |
52 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
94.4% |
53 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
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X |
62.6% |
54 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
75.2% |
55 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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X |
87.2% |
56 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
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O |
51.4% |
57 |
건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
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O |
51.7% |
58 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
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O |
73.6% |
59 |
식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은?
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O |
61.9% |
60 |
곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?
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X |
40.1% |