1 |
다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
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O |
50.6% |
2 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은?
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X |
58.2% |
3 |
유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
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O |
64.7% |
4 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
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X |
68.6% |
5 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
56.8% |
6 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
59.9% |
7 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
54.4% |
8 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
82.1% |
9 |
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
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X |
26.5% |
10 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
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O |
68.0% |
11 |
다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
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O |
54.1% |
12 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
24.2% |
13 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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O |
39.3% |
14 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
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O |
53.6% |
15 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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O |
54.0% |
16 |
과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
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O |
78.2% |
17 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
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O |
64.0% |
18 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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O |
49.7% |
19 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
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X |
20.1% |
20 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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X |
48.1% |
21 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
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O |
56.3% |
22 |
식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
71.0% |
23 |
다음 중 그람 음성 균은?
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X |
48.9% |
24 |
빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
61.9% |
25 |
대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
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O |
75.5% |
26 |
수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
54.3% |
27 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
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X |
55.2% |
28 |
단백질의 부패 생성물이 아닌 것은?
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O |
60.6% |
29 |
복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
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O |
92.0% |
30 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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X |
61.5% |
31 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
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X |
52.1% |
32 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
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X |
60.0% |
33 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
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X |
56.6% |
34 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
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O |
88.7% |
35 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.2% |
36 |
일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?
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X |
32.5% |
37 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
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X |
57.2% |
38 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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X |
53.4% |
39 |
개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은?
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O |
46.4% |
40 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
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X |
54.2% |
41 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
89.7% |
42 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
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O |
96.4% |
43 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
91.7% |
44 |
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
72.7% |
45 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
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X |
38.9% |
46 |
신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
73.6% |
47 |
영업허가 대상인 것은?
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X |
34.2% |
48 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
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X |
56.1% |
49 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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X |
67.9% |
50 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
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X |
46.7% |
51 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
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O |
51.8% |
52 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
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X |
44.3% |
53 |
소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?
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X |
65.1% |
54 |
꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g)
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O |
70.8% |
55 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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X |
72.6% |
56 |
훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은?
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X |
45.2% |
57 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.7% |
58 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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O |
57.0% |
59 |
난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.4% |
60 |
소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은?
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O |
51.9% |