1 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
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O |
83.5% |
2 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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O |
72.6% |
3 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
94.4% |
4 |
식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?
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X |
56.3% |
5 |
지질의 소화효소는?
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O |
42.2% |
6 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
77.3% |
7 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
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O |
64.9% |
8 |
달걀의 열응고성을 이용한 것은?
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O |
61.8% |
9 |
식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은?
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O |
59.5% |
10 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
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O |
59.1% |
11 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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O |
78.9% |
12 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
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X |
46.1% |
13 |
쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
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X |
32.9% |
14 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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O |
66.7% |
15 |
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
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X |
37.1% |
16 |
효소의 주된 구성성분은?
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X |
61.9% |
17 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
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X |
26.6% |
18 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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O |
36.6% |
19 |
이당류가 아닌 것은?
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O |
50.6% |
20 |
조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
86.9% |
21 |
다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
74.3% |
22 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
77.9% |
23 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
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O |
50.6% |
24 |
식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?
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O |
72.0% |
25 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
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O |
80.9% |
26 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
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O |
84.1% |
27 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
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O |
41.3% |
28 |
( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
29 |
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.7% |
30 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
57.7% |
31 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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O |
61.4% |
32 |
소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은?
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O |
55.0% |
33 |
장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은?
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X |
29.2% |
34 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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O |
75.9% |
35 |
일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은?
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O |
56.1% |
36 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
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O |
58.6% |
37 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
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O |
17.4% |
38 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?
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O |
74.8% |
39 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.6% |
40 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
40.4% |
41 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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X |
44.3% |
42 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
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O |
74.0% |
43 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
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O |
57.3% |
44 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
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X |
42.3% |
45 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
71.2% |
46 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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O |
61.5% |
47 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
37.1% |
48 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
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O |
67.8% |
49 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
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O |
61.5% |
50 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
74.3% |
51 |
다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?
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O |
64.0% |
52 |
1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
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O |
43.7% |
53 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.9% |
54 |
조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
48.1% |
55 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.1% |
56 |
식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은?
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X |
43.8% |
57 |
다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는?
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O |
77.1% |
58 |
검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
86.5% |
59 |
사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은?
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X |
38.1% |
60 |
다음 중 오탄당이 아닌 것은?
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O |
58.5% |