1 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?
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X |
65.8% |
2 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
54.2% |
3 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
69.8% |
4 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
85.0% |
5 |
인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?
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X |
47.6% |
6 |
다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
74.3% |
7 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.2% |
8 |
접촉감염지수가 가장 높은 질병은?
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O |
60.9% |
9 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
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X |
48.1% |
10 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
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X |
72.0% |
11 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
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O |
81.2% |
12 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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O |
48.1% |
13 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
66.5% |
14 |
피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은?
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X |
42.1% |
15 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
16 |
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
69.9% |
17 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
87.1% |
18 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
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O |
96.4% |
19 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
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O |
47.5% |
20 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
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O |
20.1% |
21 |
철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
65.8% |
22 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
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X |
56.2% |
23 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
77.0% |
24 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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X |
59.9% |
25 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
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O |
71.8% |
26 |
식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은?
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X |
47.0% |
27 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
43.2% |
28 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
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O |
92.9% |
29 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
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O |
66.0% |
30 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
53.2% |
31 |
냉장고 사용이 잘못된 것은?
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O |
91.6% |
32 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
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O |
63.8% |
33 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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O |
45.9% |
34 |
식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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O |
87.1% |
35 |
개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은?
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X |
46.4% |
36 |
식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은?
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X |
33.1% |
37 |
곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?
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O |
40.1% |
38 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
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X |
26.1% |
39 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
39.9% |
40 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
69.4% |
41 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
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O |
93.5% |
42 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
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O |
84.0% |
43 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
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O |
56.7% |
44 |
수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
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O |
35.7% |
45 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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O |
70.7% |
46 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
74.2% |
47 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
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O |
41.6% |
48 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
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O |
92.9% |
49 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
42.6% |
50 |
질병 발생의 3대요소가 아닌 것은?
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O |
64.4% |
51 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
65.6% |
52 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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O |
53.0% |
53 |
산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은?
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O |
78.1% |
54 |
소음의 측정단위는?
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O |
100.0% |
55 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
73.0% |
56 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.1% |
57 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
75.7% |
58 |
식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?
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X |
35.0% |
59 |
나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?
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O |
61.6% |
60 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
39.2% |