1 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
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X |
62.6% |
2 |
기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
73.1% |
3 |
다음 중 오탄당이 아닌 것은?
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X |
58.5% |
4 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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O |
53.0% |
5 |
중온균 증식의 최적온도는?
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O |
81.5% |
6 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
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O |
72.3% |
7 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
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X |
91.0% |
8 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
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X |
88.7% |
9 |
식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?
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X |
53.7% |
10 |
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
73.7% |
11 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
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O |
41.4% |
12 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
63.3% |
13 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
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O |
80.1% |
14 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
56.0% |
15 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
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X |
45.5% |
16 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
77.5% |
17 |
클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.7% |
18 |
수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.2% |
19 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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O |
30.6% |
20 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
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O |
91.1% |
21 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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X |
39.1% |
22 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
42.7% |
23 |
식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
32.6% |
24 |
식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.5% |
25 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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O |
49.1% |
26 |
식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?
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X |
22.9% |
27 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
47.7% |
28 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
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X |
46.4% |
29 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
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O |
55.6% |
30 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
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O |
76.7% |
31 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
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O |
64.0% |
32 |
습열 조리법이 아닌 것은?
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O |
81.6% |
33 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.1% |
34 |
집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가?
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X |
87.9% |
35 |
식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외)
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X |
57.4% |
36 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
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X |
26.5% |
37 |
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
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X |
72.4% |
38 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
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O |
35.8% |
39 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
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X |
27.9% |
40 |
회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은?
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X |
24.5% |
41 |
열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?
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X |
57.5% |
42 |
결합수의 특성으로 옳은 것은?
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X |
44.2% |
43 |
꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g)
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O |
64.6% |
44 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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O |
61.3% |
45 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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O |
53.8% |
46 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
73.3% |
47 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
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O |
88.6% |
48 |
식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은?
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O |
75.7% |
49 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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X |
59.9% |
50 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
94.4% |
51 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.5% |
52 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
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O |
70.1% |
53 |
식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은?
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X |
55.9% |
54 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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X |
44.7% |
55 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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X |
66.1% |
56 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
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O |
83.5% |
57 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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X |
61.3% |
58 |
다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은?
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X |
29.8% |
59 |
포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?
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X |
61.3% |
60 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
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X |
73.5% |