1 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
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O |
82.1% |
2 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
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X |
52.3% |
3 |
식품의 감별법으로 옳은 것은?
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O |
73.2% |
4 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
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O |
64.6% |
5 |
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
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O |
42.4% |
6 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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O |
72.6% |
7 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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O |
59.5% |
8 |
아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?
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O |
77.9% |
9 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
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O |
78.8% |
10 |
식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
58.1% |
11 |
자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?
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O |
51.3% |
12 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
32.7% |
13 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
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X |
63.2% |
14 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
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X |
26.6% |
15 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
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X |
40.0% |
16 |
유해감미료에 속하는 것은?
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X |
61.9% |
17 |
매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?
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X |
49.7% |
18 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
88.4% |
19 |
채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?
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O |
45.2% |
20 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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O |
53.4% |
21 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
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O |
43.5% |
22 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
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O |
72.4% |
23 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
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O |
61.2% |
24 |
과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
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X |
52.1% |
25 |
식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?
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O |
56.3% |
26 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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O |
63.0% |
27 |
세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?
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O |
50.7% |
28 |
곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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X |
60.7% |
29 |
황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은?
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O |
61.1% |
30 |
다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은?
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X |
27.1% |
31 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
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X |
68.8% |
32 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
75.3% |
33 |
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
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O |
71.3% |
34 |
식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
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O |
78.7% |
35 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
92.7% |
36 |
광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는?
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X |
53.5% |
37 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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O |
57.5% |
38 |
과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
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X |
78.2% |
39 |
버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
80.6% |
40 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
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X |
52.3% |
41 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
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O |
70.1% |
42 |
작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은?
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O |
45.3% |
43 |
매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는?
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X |
50.7% |
44 |
과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?
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O |
92.7% |
45 |
맥각중독을 일으키는 원인물질은?
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O |
69.4% |
46 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
24.1% |
47 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
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O |
76.7% |
48 |
다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?
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O |
86.1% |
49 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
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X |
49.7% |
50 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
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O |
54.4% |
51 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
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O |
48.4% |
52 |
식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
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O |
87.8% |
53 |
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
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O |
85.3% |
54 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
35.5% |
55 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
70.6% |
56 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
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O |
75.5% |
57 |
생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?
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X |
81.2% |
58 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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O |
67.7% |
59 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
51.7% |
60 |
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
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O |
96.5% |