1 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
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O |
63.2% |
2 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
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O |
55.1% |
3 |
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
69.4% |
4 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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O |
54.4% |
5 |
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
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O |
73.3% |
6 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
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O |
76.6% |
7 |
하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은?
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O |
54.2% |
8 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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X |
40.4% |
9 |
수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?
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X |
48.1% |
10 |
일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?
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O |
57.9% |
11 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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O |
50.0% |
12 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
88.5% |
13 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
71.7% |
14 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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X |
80.9% |
15 |
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
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O |
94.8% |
16 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
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X |
75.8% |
17 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.2% |
18 |
식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은?
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O |
55.9% |
19 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
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O |
75.2% |
20 |
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
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X |
49.7% |
21 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
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X |
65.7% |
22 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
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X |
68.7% |
23 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.9% |
24 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
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X |
56.2% |
25 |
피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?
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X |
35.9% |
26 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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O |
53.6% |
27 |
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
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X |
52.4% |
28 |
제1군 감염병이 아닌 것은?
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X |
39.7% |
29 |
1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다)
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O |
45.8% |
30 |
독미나리에 함유된 유독성분은?
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X |
74.0% |
31 |
회충의 전파경로는?
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O |
85.5% |
32 |
후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
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X |
48.7% |
33 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
87.1% |
34 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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O |
76.5% |
35 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
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O |
88.7% |
36 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
60.3% |
37 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
33.3% |
38 |
식품에 있어서의 간접적인 변질현상은?
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X |
26.8% |
39 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
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O |
67.6% |
40 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
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O |
93.5% |
41 |
다음 중 화학조미료는?
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X |
69.7% |
42 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
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O |
56.2% |
43 |
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
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O |
46.9% |
44 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
37.7% |
45 |
냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
92.0% |
46 |
적혈구 형성시 필수적인 무기질은?
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O |
72.2% |
47 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
67.9% |
48 |
실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?
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X |
42.9% |
49 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
44.2% |
50 |
유해감미료에 속하는 것은?
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O |
61.8% |
51 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?
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O |
86.7% |
52 |
식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?
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X |
44.3% |
53 |
영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은?
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O |
48.8% |
54 |
다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
26.3% |
55 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
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X |
34.5% |
56 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
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O |
73.1% |
57 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
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O |
90.1% |
58 |
단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?
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X |
25.8% |
59 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
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O |
69.1% |
60 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
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O |
59.9% |