1 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
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O |
39.2% |
2 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
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O |
61.2% |
3 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
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X |
77.6% |
4 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
56.0% |
5 |
굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은?
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O |
67.4% |
6 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은?
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O |
44.9% |
7 |
다음 중 5탄당은?
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X |
22.6% |
8 |
주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은?
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X |
48.9% |
9 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
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O |
48.4% |
10 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?
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O |
79.3% |
11 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
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O |
83.0% |
12 |
생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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O |
45.0% |
13 |
실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?
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O |
38.1% |
14 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
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O |
73.5% |
15 |
식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?
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O |
51.9% |
16 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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O |
50.0% |
17 |
조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?
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X |
89.8% |
18 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
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O |
38.5% |
19 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
73.3% |
20 |
미나마타(Minamata)병의 원인은?
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O |
88.2% |
21 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
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O |
56.6% |
22 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
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X |
57.8% |
23 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
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O |
28.4% |
24 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
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O |
79.7% |
25 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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O |
69.8% |
26 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
76.6% |
27 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
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X |
20.1% |
28 |
공기의 자정작용에 속하지 않는 것은?
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X |
33.6% |
29 |
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.1% |
30 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
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O |
71.3% |
31 |
필수 아미노산이 아닌 것은?
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X |
48.6% |
32 |
동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는?
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O |
81.2% |
33 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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O |
50.7% |
34 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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X |
61.5% |
35 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
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O |
62.3% |
36 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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O |
39.0% |
37 |
채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은?
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O |
88.1% |
38 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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O |
53.4% |
39 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
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O |
69.8% |
40 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.7% |
41 |
영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는?
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O |
69.9% |
42 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
31.6% |
43 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
87.8% |
44 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
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O |
57.0% |
45 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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X |
57.4% |
46 |
식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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O |
85.5% |
47 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.2% |
48 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
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O |
86.5% |
49 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.0% |
50 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
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O |
79.1% |
51 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
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X |
17.4% |
52 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
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O |
88.0% |
53 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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X |
77.0% |
54 |
식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?
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X |
48.7% |
55 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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X |
72.2% |
56 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
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O |
46.1% |
57 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
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X |
58.3% |
58 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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O |
44.3% |
59 |
복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은?
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O |
93.9% |
60 |
웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
49.7% |