1 |
두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
81.3% |
2 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
62.7% |
3 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
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O |
73.2% |
4 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
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O |
66.2% |
5 |
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
33.6% |
6 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
84.9% |
7 |
콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
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O |
88.7% |
8 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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O |
57.6% |
9 |
생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?
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X |
81.2% |
10 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
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O |
47.0% |
11 |
당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?
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O |
85.1% |
12 |
웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
49.7% |
13 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
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X |
58.4% |
14 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
15 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
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O |
68.6% |
16 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
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O |
80.5% |
17 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
89.2% |
18 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
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X |
36.4% |
19 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
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O |
57.2% |
20 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
32.7% |
21 |
다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은?
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X |
76.7% |
22 |
어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?
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X |
55.3% |
23 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
62.8% |
24 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
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O |
46.1% |
25 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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X |
54.0% |
26 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
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O |
72.1% |
27 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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O |
53.7% |
28 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
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X |
30.6% |
29 |
새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는?
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O |
49.2% |
30 |
분변소독에 가장 적합한 것은?
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X |
70.6% |
31 |
대기오염을 일으키는 주된 원인은?
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O |
76.0% |
32 |
전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은?
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X |
59.0% |
33 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
49.3% |
34 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
76.4% |
35 |
바지락 속에 들어 있는 독성분은?
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O |
86.1% |
36 |
식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
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O |
90.1% |
37 |
식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은?
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O |
93.9% |
38 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
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O |
46.7% |
39 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
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O |
55.6% |
40 |
단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?
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O |
69.2% |
41 |
식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
88.2% |
42 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
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X |
58.4% |
43 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
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O |
57.8% |
44 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
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X |
71.5% |
45 |
정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
46.9% |
46 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
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O |
73.6% |
47 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
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O |
69.1% |
48 |
껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?
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O |
76.7% |
49 |
식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
57.7% |
50 |
자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은?
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O |
73.4% |
51 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
81.0% |
52 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
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O |
71.5% |
53 |
복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은?
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O |
93.9% |
54 |
아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?
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O |
51.9% |
55 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
39.2% |
56 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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X |
77.0% |
57 |
소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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O |
52.9% |
58 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
24.2% |
59 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
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X |
72.4% |
60 |
달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
33.9% |