1 |
다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
60.9% |
2 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
|
O |
63.0% |
3 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?
|
O |
92.8% |
4 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
|
X |
51.6% |
5 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
|
O |
63.1% |
6 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
|
O |
65.1% |
7 |
식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
61.9% |
8 |
다당류와 거리가 먼 것은?
|
X |
43.5% |
9 |
식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?
|
O |
48.6% |
10 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
|
X |
26.1% |
11 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
|
O |
60.0% |
12 |
다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
|
O |
91.7% |
13 |
β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?
|
X |
65.8% |
14 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
|
O |
47.0% |
15 |
냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은?
|
O |
90.0% |
16 |
맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?
|
X |
57.1% |
17 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
45.3% |
18 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
|
O |
80.9% |
19 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
|
O |
65.5% |
20 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
56.5% |
21 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
|
O |
58.6% |
22 |
조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?
|
O |
84.9% |
23 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
|
X |
53.6% |
24 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?
|
X |
46.8% |
25 |
햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?
|
O |
90.1% |
26 |
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
|
O |
72.7% |
27 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.1% |
28 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
|
X |
37.6% |
29 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
91.0% |
30 |
당류 가공품 중 결정형 캔디는?
|
O |
54.5% |
31 |
곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?
|
X |
54.5% |
32 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
X |
71.1% |
33 |
다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은?
|
O |
74.8% |
34 |
다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
X |
39.6% |
35 |
제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
|
O |
83.7% |
36 |
당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?
|
O |
85.1% |
37 |
식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은?
|
X |
93.8% |
38 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
|
X |
27.2% |
39 |
다음 중 독소형 식중독은?
|
O |
74.8% |
40 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
|
O |
88.6% |
41 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
|
X |
52.6% |
42 |
단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
79.6% |
43 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
|
X |
34.0% |
44 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
60.4% |
45 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
|
O |
38.5% |
46 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
|
X |
34.8% |
47 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
|
X |
36.5% |
48 |
달걀의 열응고성을 이용한 것은?
|
O |
61.8% |
49 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
|
O |
60.7% |
50 |
식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
|
O |
95.3% |
51 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
|
O |
93.1% |
52 |
유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은?
|
O |
51.4% |
53 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
|
X |
67.9% |
54 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
|
O |
90.7% |
55 |
과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
|
O |
39.0% |
56 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
|
X |
43.3% |
57 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
|
O |
34.1% |
58 |
식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은?
|
O |
71.8% |
59 |
간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은?
|
O |
70.9% |
60 |
군집독의 가장 큰 원인은?
|
O |
53.2% |