1 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
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X |
82.6% |
2 |
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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O |
66.5% |
3 |
단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
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O |
83.8% |
4 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
60.0% |
5 |
다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.1% |
6 |
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
44.8% |
7 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.9% |
8 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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X |
82.1% |
9 |
냉동식품과 관계가 없는 내용은?
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X |
62.9% |
10 |
단체급식소에 속하는 것은?
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O |
97.3% |
11 |
피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
46.1% |
12 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
13 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
53.1% |
14 |
곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.6% |
15 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
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X |
69.9% |
16 |
WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은?
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O |
88.8% |
17 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
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O |
49.7% |
18 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
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O |
91.7% |
19 |
대기오염을 일으키는 주된 원인은?
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O |
76.0% |
20 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?
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O |
49.6% |
21 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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X |
25.9% |
22 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
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O |
35.4% |
23 |
비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가?
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X |
43.8% |
24 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
44.2% |
25 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
78.9% |
26 |
항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?
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O |
63.0% |
27 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?
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X |
46.8% |
28 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
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X |
54.4% |
29 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
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O |
58.6% |
30 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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O |
70.2% |
31 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
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X |
31.8% |
32 |
생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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O |
44.1% |
33 |
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
79.4% |
34 |
다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은?
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X |
75.0% |
35 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
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O |
68.0% |
36 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
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X |
55.3% |
37 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
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X |
45.7% |
38 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
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O |
61.1% |
39 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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X |
75.3% |
40 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
65.6% |
41 |
이당류인 것은?
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X |
52.3% |
42 |
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
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O |
42.1% |
43 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
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O |
77.2% |
44 |
식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?
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O |
63.4% |
45 |
식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?
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O |
93.8% |
46 |
건강선(dorno ray)이란?
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X |
42.6% |
47 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.8% |
48 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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X |
43.9% |
49 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
67.9% |
50 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
94.1% |
51 |
중금속 오염과 관계된 공해 질병은?
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O |
88.5% |
52 |
HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.6% |
53 |
1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
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X |
43.7% |
54 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
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X |
47.0% |
55 |
다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?
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O |
86.8% |
56 |
국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은?
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X |
66.0% |
57 |
다음 설명 중 신선란은?
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O |
60.1% |
58 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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X |
46.9% |
59 |
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
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O |
85.3% |
60 |
다음 중 구매해도 좋은 것은?
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O |
55.5% |