1 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
95.2% |
2 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
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O |
44.4% |
3 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
77.4% |
4 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
85.1% |
5 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
82.8% |
6 |
조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?
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O |
65.5% |
7 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
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O |
57.8% |
8 |
달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?
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X |
56.7% |
9 |
후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
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X |
48.7% |
10 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?
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X |
51.1% |
11 |
소음의 측정단위인 데시벨(dB)은?
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O |
68.1% |
12 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
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O |
67.8% |
13 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
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O |
51.9% |
14 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
86.9% |
15 |
단백질의 부패 생성물이 아닌 것은?
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X |
60.6% |
16 |
식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?
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O |
25.9% |
17 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
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O |
55.4% |
18 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
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O |
76.4% |
19 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
84.9% |
20 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
49.0% |
21 |
단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?
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O |
86.0% |
22 |
다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은?
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O |
57.3% |
23 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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X |
56.1% |
24 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
68.4% |
25 |
세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은?
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O |
62.4% |
26 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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O |
65.8% |
27 |
해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?
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O |
83.0% |
28 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
60.0% |
29 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
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X |
60.9% |
30 |
하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
60.5% |
31 |
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
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X |
57.3% |
32 |
다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
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X |
50.6% |
33 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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O |
45.3% |
34 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
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X |
81.9% |
35 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
86.9% |
36 |
수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.2% |
37 |
하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는?
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O |
74.1% |
38 |
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
68.1% |
39 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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X |
50.0% |
40 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
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O |
44.1% |
41 |
식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
88.2% |
42 |
군집독의 가장 큰 원인은?
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O |
53.2% |
43 |
곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?
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X |
48.6% |
44 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
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X |
66.9% |
45 |
우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?
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O |
75.3% |
46 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
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X |
84.3% |
47 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
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O |
68.2% |
48 |
식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은?
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O |
96.2% |
49 |
경태반 전염이 되는 질병은?
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X |
38.2% |
50 |
중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?
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X |
72.4% |
51 |
매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
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O |
67.9% |
52 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
87.2% |
53 |
영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?
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O |
52.9% |
54 |
각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?
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O |
38.1% |
55 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
31.5% |
56 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
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O |
78.2% |
57 |
열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?
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X |
71.2% |
58 |
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
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O |
69.6% |
59 |
채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ?
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X |
58.2% |
60 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
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O |
58.5% |