1 |
식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?
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O |
93.8% |
2 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
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X |
43.8% |
3 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
74.4% |
4 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
71.6% |
5 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
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O |
58.1% |
6 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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X |
73.6% |
7 |
미역에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.4% |
8 |
돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?
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O |
82.6% |
9 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
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O |
60.9% |
10 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
59.2% |
11 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
53.0% |
12 |
충란으로 감염되는 기생충은?
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X |
28.0% |
13 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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O |
48.1% |
14 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
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O |
36.4% |
15 |
식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은?
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O |
75.7% |
16 |
단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은?
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X |
30.8% |
17 |
경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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X |
56.1% |
18 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.6% |
19 |
식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가?
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X |
63.9% |
20 |
젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?
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X |
41.4% |
21 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
92.6% |
22 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
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O |
52.9% |
23 |
다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
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O |
86.3% |
24 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
60.5% |
25 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
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X |
63.2% |
26 |
양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
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X |
30.4% |
27 |
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
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O |
94.8% |
28 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
95.2% |
29 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
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O |
98.4% |
30 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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X |
48.8% |
31 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
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O |
86.5% |
32 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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X |
63.4% |
33 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
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O |
65.2% |
34 |
질병의 감염 경로로 틀린 것은?
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X |
32.1% |
35 |
쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
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O |
44.7% |
36 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
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O |
80.1% |
37 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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X |
39.3% |
38 |
수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
38.7% |
39 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
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O |
92.7% |
40 |
영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?
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O |
57.6% |
41 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
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X |
45.7% |
42 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
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X |
33.3% |
43 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
70.6% |
44 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
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X |
51.2% |
45 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
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X |
21.0% |
46 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
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O |
62.6% |
47 |
두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
81.3% |
48 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
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O |
50.6% |
49 |
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
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X |
50.7% |
50 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
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O |
50.0% |
51 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
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O |
89.0% |
52 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
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X |
64.0% |
53 |
젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은?
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O |
73.3% |
54 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
15.8% |
55 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
70.6% |
56 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
87.4% |
57 |
식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?
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O |
53.7% |
58 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
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O |
66.5% |
59 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
53.2% |
60 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
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O |
57.8% |