1 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
84.8% |
2 |
식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는?
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O |
72.2% |
3 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
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O |
34.9% |
4 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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O |
43.4% |
5 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
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O |
61.6% |
6 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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O |
65.8% |
7 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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O |
45.3% |
8 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?
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O |
79.3% |
9 |
다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?
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X |
51.3% |
10 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
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O |
58.5% |
11 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
74.6% |
12 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
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O |
42.3% |
13 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
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O |
97.6% |
14 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
83.8% |
15 |
기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.9% |
16 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.3% |
17 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
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O |
53.8% |
18 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
60.5% |
19 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
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O |
72.3% |
20 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
30.1% |
21 |
식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?
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O |
56.3% |
22 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
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O |
80.1% |
23 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
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X |
65.1% |
24 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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O |
63.6% |
25 |
다슬기가 중간숙주인 기생충은?
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O |
63.1% |
26 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
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O |
74.5% |
27 |
식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?
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O |
76.4% |
28 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
84.9% |
29 |
대두에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.2% |
30 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
70.6% |
31 |
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
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X |
47.7% |
32 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
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O |
40.6% |
33 |
정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
46.9% |
34 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
75.1% |
35 |
동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
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O |
46.4% |
36 |
빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.9% |
37 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
80.0% |
38 |
발효식품이 아닌 것은?
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X |
57.7% |
39 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
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O |
43.8% |
40 |
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
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O |
85.7% |
41 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
78.7% |
42 |
두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
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O |
57.7% |
43 |
영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?
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X |
57.9% |
44 |
디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
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O |
71.4% |
45 |
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
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X |
47.5% |
46 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
37.3% |
47 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
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O |
57.8% |
48 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
84.1% |
49 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
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X |
37.9% |
50 |
다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
90.1% |
51 |
안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
24.3% |
52 |
급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?
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O |
73.9% |
53 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
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O |
67.7% |
54 |
다음 중 계량방법이 올바른 것은?
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O |
35.2% |
55 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
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O |
55.6% |
56 |
냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
45.1% |
57 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
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O |
76.0% |
58 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
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X |
26.1% |
59 |
버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
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O |
60.7% |
60 |
베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?
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O |
74.1% |