1 |
식품에 있어서의 간접적인 변질현상은?
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X |
26.8% |
2 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
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X |
83.3% |
3 |
다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은?
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X |
61.2% |
4 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
87.1% |
5 |
근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
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O |
52.7% |
6 |
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
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O |
96.8% |
7 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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O |
70.2% |
8 |
일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?
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O |
57.3% |
9 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
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X |
67.2% |
10 |
아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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X |
38.1% |
11 |
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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O |
36.7% |
12 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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X |
60.1% |
13 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.7% |
14 |
적외선에 속하는 파장은?
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X |
50.9% |
15 |
영업신고를 하여야 하는 업종은?
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X |
60.3% |
16 |
다음 중 그람 음성 균은?
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X |
48.9% |
17 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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X |
55.4% |
18 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
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X |
54.5% |
19 |
끓이는 조리법의 단점은?
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O |
72.5% |
20 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
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X |
62.0% |
21 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
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O |
35.3% |
22 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
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O |
88.5% |
23 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
64.1% |
24 |
4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은?
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O |
74.8% |
25 |
호흡기계 감염병이 아닌 것은?
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X |
53.4% |
26 |
중성지방의 구성 성분은?
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X |
82.2% |
27 |
당류 가공품 중 결정형 캔디는?
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X |
54.5% |
28 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
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O |
39.8% |
29 |
D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은?
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O |
70.7% |
30 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
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X |
56.2% |
31 |
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
69.9% |
32 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
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O |
63.2% |
33 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?
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X |
56.6% |
34 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
88.2% |
35 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
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X |
83.1% |
36 |
위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은?
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O |
67.8% |
37 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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X |
81.2% |
38 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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X |
59.9% |
39 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
40 |
육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
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O |
86.9% |
41 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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X |
75.1% |
42 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
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X |
88.9% |
43 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
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O |
35.2% |
44 |
음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?
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O |
68.0% |
45 |
지질의 소화효소는?
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X |
42.6% |
46 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
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X |
71.3% |
47 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
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O |
52.3% |
48 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
86.7% |
49 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
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X |
22.9% |
50 |
다음 설명 중 신선란은?
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O |
60.1% |
51 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
76.8% |
52 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
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O |
84.4% |
53 |
무기질만으로 짝지어진 것은?
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O |
71.8% |
54 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
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X |
80.1% |
55 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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O |
53.4% |
56 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
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O |
70.4% |
57 |
유동파라핀의 사용 용도는?
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X |
58.8% |
58 |
실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?
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O |
55.4% |
59 |
유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?
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X |
39.7% |
60 |
냉동식품과 관계가 없는 내용은?
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X |
62.9% |