1 |
제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
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O |
83.7% |
2 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
84.8% |
3 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
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X |
42.1% |
4 |
베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?
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X |
74.1% |
5 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
92.6% |
6 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
70.2% |
7 |
디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은?
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O |
74.2% |
8 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
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O |
56.7% |
9 |
건강선(dorno ray)이란?
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O |
42.6% |
10 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
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O |
82.1% |
11 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
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X |
61.4% |
12 |
의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?
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O |
71.4% |
13 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.7% |
14 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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O |
71.9% |
15 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
72.6% |
16 |
조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은?
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X |
48.1% |
17 |
식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?
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X |
39.8% |
18 |
전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은?
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X |
59.1% |
19 |
다음 중 독소형 식중독은?
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O |
74.8% |
20 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
84.8% |
21 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
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X |
21.0% |
22 |
식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은?
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X |
46.6% |
23 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.0% |
24 |
다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?
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X |
34.0% |
25 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
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O |
29.6% |
26 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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O |
68.7% |
27 |
다음 중 구매해도 좋은 것은?
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X |
55.5% |
28 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
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O |
86.1% |
29 |
가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?
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X |
71.2% |
30 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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O |
70.5% |
31 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
54.4% |
32 |
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
64.0% |
33 |
과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
35.7% |
34 |
DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?
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O |
74.2% |
35 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
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O |
65.6% |
36 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
92.0% |
37 |
다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?
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X |
82.9% |
38 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
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X |
40.3% |
39 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
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X |
64.7% |
40 |
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.1% |
41 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
35.8% |
42 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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X |
55.7% |
43 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
45.1% |
44 |
병원체가 세균인 전염병은?
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O |
46.6% |
45 |
복어 중독을 일으키는 독성분은?
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O |
98.6% |
46 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
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X |
55.1% |
47 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
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O |
53.7% |
48 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
97.0% |
49 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
33.8% |
50 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
81.1% |
51 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
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X |
32.4% |
52 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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X |
72.0% |
53 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
64.6% |
54 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은?
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O |
59.5% |
55 |
다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?
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O |
86.8% |
56 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.9% |
57 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
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O |
72.8% |
58 |
두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
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X |
57.7% |
59 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
71.7% |
60 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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X |
43.6% |