1 |
찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
72.5% |
2 |
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
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O |
66.5% |
3 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
71.6% |
4 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
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X |
61.2% |
5 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
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X |
43.8% |
6 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
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O |
69.9% |
7 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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X |
62.5% |
8 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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X |
88.6% |
9 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
82.7% |
10 |
냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?
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O |
80.6% |
11 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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O |
70.3% |
12 |
식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?
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O |
94.7% |
13 |
병원체가 바이러스인 것은?
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X |
38.2% |
14 |
경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.1% |
15 |
다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?
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O |
64.0% |
16 |
감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은?
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O |
81.7% |
17 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
70.8% |
18 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
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O |
31.0% |
19 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
56.4% |
20 |
자외선에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.8% |
21 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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O |
60.2% |
22 |
식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은?
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O |
57.2% |
23 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
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O |
62.8% |
24 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
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O |
57.9% |
25 |
단체급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
62.2% |
26 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
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O |
77.2% |
27 |
고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은?
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X |
48.5% |
28 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.3% |
29 |
후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
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O |
48.7% |
30 |
모기에 의해 전파되는 감염병은?
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O |
90.9% |
31 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
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O |
65.1% |
32 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
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X |
71.2% |
33 |
붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은?
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O |
43.7% |
34 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
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X |
43.0% |
35 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
83.8% |
36 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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O |
39.9% |
37 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
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O |
73.1% |
38 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
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X |
29.6% |
39 |
사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
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O |
90.5% |
40 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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X |
77.3% |
41 |
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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X |
36.7% |
42 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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X |
59.9% |
43 |
철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은?
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O |
46.3% |
44 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
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O |
80.8% |
45 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
95.2% |
46 |
열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?
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O |
57.5% |
47 |
현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?
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O |
65.5% |
48 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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O |
61.3% |
49 |
살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은?
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O |
50.0% |
50 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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O |
64.4% |
51 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
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O |
68.4% |
52 |
주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은?
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O |
65.9% |
53 |
다음 중 5탄당은?
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X |
22.6% |
54 |
다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?
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X |
62.7% |
55 |
우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?
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O |
22.9% |
56 |
미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?
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X |
77.5% |
57 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
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X |
38.9% |
58 |
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
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O |
47.5% |
59 |
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
62.3% |
60 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
65.1% |