1 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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X |
82.4% |
2 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
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O |
80.8% |
3 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
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X |
72.7% |
4 |
생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
83.0% |
5 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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O |
78.9% |
6 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
86.7% |
7 |
식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은?
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O |
61.9% |
8 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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X |
53.8% |
9 |
질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는?
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O |
35.7% |
10 |
다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?
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X |
56.1% |
11 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
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X |
79.4% |
12 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
39.2% |
13 |
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
53.7% |
14 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
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X |
42.2% |
15 |
수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
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X |
48.1% |
16 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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O |
62.9% |
17 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
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O |
82.3% |
18 |
다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?
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X |
80.5% |
19 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
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X |
51.4% |
20 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
47.2% |
21 |
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
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O |
66.2% |
22 |
젤라틴과 관계없는 것은?
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X |
61.1% |
23 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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X |
52.0% |
24 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
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X |
76.0% |
25 |
음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?
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X |
66.4% |
26 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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X |
44.4% |
27 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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X |
50.0% |
28 |
DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?
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X |
74.2% |
29 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
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O |
69.0% |
30 |
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
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O |
85.7% |
31 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
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X |
51.3% |
32 |
달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?
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X |
40.0% |
33 |
영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?
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O |
57.9% |
34 |
일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가?
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X |
77.6% |
35 |
다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
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X |
74.8% |
36 |
복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은?
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O |
93.9% |
37 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
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O |
79.2% |
38 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
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X |
49.4% |
39 |
동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는?
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O |
81.2% |
40 |
다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은?
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O |
59.0% |
41 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
67.6% |
42 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
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O |
92.9% |
43 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
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X |
84.1% |
44 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
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O |
91.0% |
45 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
80.3% |
46 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
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X |
35.4% |
47 |
포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은?
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X |
86.0% |
48 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
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O |
97.6% |
49 |
공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?
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O |
87.0% |
50 |
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
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O |
65.3% |
51 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
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X |
27.3% |
52 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
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O |
28.8% |
53 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?
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X |
65.6% |
54 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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X |
74.5% |
55 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
51.3% |
56 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
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O |
45.2% |
57 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.0% |
58 |
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
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X |
77.7% |
59 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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X |
61.5% |
60 |
병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가?
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X |
40.7% |