1 |
중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
72.4% |
2 |
전분의 호정화를 이용한 식품은?
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O |
72.1% |
3 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
69.7% |
4 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
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X |
34.6% |
5 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
87.3% |
6 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
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O |
84.1% |
7 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
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O |
56.6% |
8 |
대합조개의 독성분은?
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O |
84.8% |
9 |
무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은?
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O |
87.2% |
10 |
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.7% |
11 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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O |
49.7% |
12 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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O |
48.3% |
13 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
37.0% |
14 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
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O |
57.7% |
15 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
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O |
78.6% |
16 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
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X |
48.3% |
17 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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X |
35.1% |
18 |
결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
54.2% |
19 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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X |
45.3% |
20 |
식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
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O |
68.5% |
21 |
생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?
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O |
81.2% |
22 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
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O |
91.7% |
23 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
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X |
28.4% |
24 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
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O |
65.1% |
25 |
고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?
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O |
32.6% |
26 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
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X |
57.8% |
27 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
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X |
29.9% |
28 |
다음 설명이 잘못된 것은?
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X |
30.7% |
29 |
칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?
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X |
43.1% |
30 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
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O |
62.3% |
31 |
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
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O |
84.7% |
32 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
72.5% |
33 |
제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
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O |
83.7% |
34 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
68.5% |
35 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
95.5% |
36 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
85.8% |
37 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.6% |
38 |
빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
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O |
38.0% |
39 |
다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
78.1% |
40 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
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O |
87.8% |
41 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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O |
76.5% |
42 |
달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?
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O |
39.3% |
43 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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O |
50.0% |
44 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
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O |
91.0% |
45 |
지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?
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O |
45.3% |
46 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
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O |
74.8% |
47 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
49.7% |
48 |
신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?
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O |
46.3% |
49 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.2% |
50 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
39.9% |
51 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
52 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
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O |
83.2% |
53 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
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O |
80.1% |
54 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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X |
40.7% |
55 |
식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
63.8% |
56 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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X |
74.0% |
57 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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X |
69.5% |
58 |
바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?
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X |
60.0% |
59 |
다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?
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X |
55.1% |
60 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
73.6% |