1 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
40.4% |
2 |
생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은?
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O |
52.4% |
3 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
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O |
82.6% |
4 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
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O |
58.3% |
5 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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O |
76.4% |
6 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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O |
94.3% |
7 |
일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은?
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O |
56.1% |
8 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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O |
65.8% |
9 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
86.1% |
10 |
필수 아미노산이 아닌 것은?
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O |
48.6% |
11 |
지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?
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O |
45.3% |
12 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
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O |
25.7% |
13 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
90.2% |
14 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
87.4% |
15 |
채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은?
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O |
54.8% |
16 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
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O |
50.9% |
17 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.1% |
18 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
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O |
43.9% |
19 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
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O |
54.5% |
20 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
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O |
71.0% |
21 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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O |
67.6% |
22 |
다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은?
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O |
91.5% |
23 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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O |
38.2% |
24 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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X |
50.6% |
25 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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O |
61.1% |
26 |
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.3% |
27 |
탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
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O |
74.5% |
28 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은?
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X |
58.2% |
29 |
다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은?
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O |
87.1% |
30 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
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O |
60.7% |
31 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
66.1% |
32 |
10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은?
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X |
72.5% |
33 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
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O |
67.6% |
34 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
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O |
68.8% |
35 |
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
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X |
56.6% |
36 |
다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은?
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O |
56.3% |
37 |
식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?
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O |
31.9% |
38 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
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O |
80.3% |
39 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
74.5% |
40 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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O |
31.7% |
41 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
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O |
73.7% |
42 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
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O |
63.0% |
43 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
65.6% |
44 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
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O |
58.6% |
45 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.9% |
46 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
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O |
71.5% |
47 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
87.2% |
48 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
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X |
87.8% |
49 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
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O |
83.2% |
50 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
95.7% |
51 |
쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?
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O |
61.7% |
52 |
꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g)
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O |
64.6% |
53 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
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O |
66.7% |
54 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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X |
70.7% |
55 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
54.7% |
56 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
42.4% |
57 |
당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?
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O |
64.1% |
58 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
23.1% |
59 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
94.4% |
60 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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X |
70.2% |