1 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
44.9% |
2 |
일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?
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O |
32.5% |
3 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
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O |
63.8% |
4 |
물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은?
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O |
61.0% |
5 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
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O |
93.1% |
6 |
특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?
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O |
67.9% |
7 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.0% |
8 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은?
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O |
52.4% |
9 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
83.5% |
10 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
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X |
21.3% |
11 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
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X |
43.5% |
12 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
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X |
21.0% |
13 |
다음 중 황 함유 아미노산은?
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X |
51.3% |
14 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
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O |
47.0% |
15 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
71.1% |
16 |
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
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X |
71.3% |
17 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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X |
63.2% |
18 |
다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은?
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O |
93.7% |
19 |
다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
20 |
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.7% |
21 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
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X |
47.2% |
22 |
다음 중 육장 단백질은?
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O |
38.2% |
23 |
튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
51.4% |
24 |
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
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O |
91.2% |
25 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
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O |
57.2% |
26 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
83.3% |
27 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
87.4% |
28 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
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X |
14.0% |
29 |
장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?
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X |
49.0% |
30 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
87.1% |
31 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
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X |
75.6% |
32 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?
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O |
74.8% |
33 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
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X |
60.8% |
34 |
채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
43.3% |
35 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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X |
68.1% |
36 |
버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
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X |
60.7% |
37 |
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.7% |
38 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
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O |
56.8% |
39 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
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O |
69.5% |
40 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
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O |
54.4% |
41 |
영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?
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X |
36.9% |
42 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
48.1% |
43 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
60.5% |
44 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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X |
57.3% |
45 |
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
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X |
17.9% |
46 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
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X |
34.5% |
47 |
단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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O |
41.3% |
48 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
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O |
71.3% |
49 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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O |
94.3% |
50 |
알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
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X |
60.0% |
51 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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X |
36.6% |
52 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
53 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
46.8% |
54 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
46.7% |
55 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
72.4% |
56 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
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O |
64.3% |
57 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.4% |
58 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
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X |
42.3% |
59 |
수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
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O |
35.7% |
60 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
43.0% |