1 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
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O |
84.4% |
2 |
버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?
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X |
50.0% |
3 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
70.7% |
4 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
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O |
60.1% |
5 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
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O |
77.6% |
6 |
다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?
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O |
64.6% |
7 |
소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
71.4% |
8 |
식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
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O |
63.4% |
9 |
광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는?
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O |
53.5% |
10 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
59.7% |
11 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
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O |
41.4% |
12 |
식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
58.1% |
13 |
가자미식해의 가공원리는?
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O |
60.5% |
14 |
용어에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
65.0% |
15 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
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O |
62.8% |
16 |
식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?
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O |
57.7% |
17 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
69.9% |
18 |
쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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X |
60.3% |
19 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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X |
53.0% |
20 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
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X |
68.6% |
21 |
아린 맛을 내는 대표적인 식품은?
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O |
72.6% |
22 |
초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?
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O |
24.5% |
23 |
일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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O |
45.5% |
24 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
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O |
43.2% |
25 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
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X |
52.3% |
26 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
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O |
74.1% |
27 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
62.5% |
28 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
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X |
74.5% |
29 |
디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?
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O |
74.7% |
30 |
고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?
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O |
73.1% |
31 |
인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?
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X |
47.6% |
32 |
자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은?
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O |
60.9% |
33 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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O |
42.4% |
34 |
튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
51.4% |
35 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
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X |
39.5% |
36 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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O |
45.9% |
37 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
83.8% |
38 |
다음 중 단당류인 것은?
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O |
69.9% |
39 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
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X |
71.2% |
40 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
86.0% |
41 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
42 |
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
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X |
52.8% |
43 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
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X |
29.1% |
44 |
다음 중 물에 녹는 비타민은?
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X |
38.0% |
45 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
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O |
61.7% |
46 |
원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
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O |
55.3% |
47 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
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X |
49.4% |
48 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
62.7% |
49 |
중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
69.7% |
50 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
28.9% |
51 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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O |
72.2% |
52 |
단체급식의 문제점이 아닌 것은?
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O |
72.9% |
53 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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O |
58.9% |
54 |
쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
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O |
44.7% |
55 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?
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O |
86.7% |
56 |
식품의 계량방법으로 옳은 것은?
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O |
37.7% |
57 |
결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
54.2% |
58 |
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
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O |
70.2% |
59 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
60 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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O |
73.4% |