| 1 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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X |
58.6% |
| 2 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
49.3% |
| 3 |
바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?
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O |
60.0% |
| 4 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
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X |
43.5% |
| 5 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
86.5% |
| 6 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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O |
72.6% |
| 7 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
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X |
59.1% |
| 8 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
82.6% |
| 9 |
빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.1% |
| 10 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
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X |
26.2% |
| 11 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
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X |
58.3% |
| 12 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
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O |
82.4% |
| 13 |
버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
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O |
60.7% |
| 14 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
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O |
50.0% |
| 15 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
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X |
41.3% |
| 16 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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X |
63.8% |
| 17 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
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O |
80.1% |
| 18 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.9% |
| 19 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
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O |
59.0% |
| 20 |
인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.4% |
| 21 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
70.7% |
| 22 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
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X |
14.0% |
| 23 |
숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?
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O |
80.8% |
| 24 |
계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?
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O |
86.4% |
| 25 |
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
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X |
41.5% |
| 26 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
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X |
57.7% |
| 27 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
|
O |
64.7% |
| 28 |
규폐증과 관계가 먼 것은?
|
X |
72.7% |
| 29 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
|
O |
65.7% |
| 30 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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X |
57.0% |
| 31 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
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O |
61.8% |
| 32 |
식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은?
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O |
84.0% |
| 33 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
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X |
77.6% |
| 34 |
다음 중 화학조미료는?
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X |
69.7% |
| 35 |
중성지방의 구성 성분은?
|
O |
77.2% |
| 36 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
55.7% |
| 37 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
|
O |
57.8% |
| 38 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
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X |
65.1% |
| 39 |
일반적으로 잼의 설탕함량은?
|
O |
74.3% |
| 40 |
소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?
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X |
52.4% |
| 41 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
|
X |
67.5% |
| 42 |
다음 중 표백제가 아닌 것은?
|
O |
51.0% |
| 43 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
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X |
61.5% |
| 44 |
장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은?
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X |
29.2% |
| 45 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
|
O |
87.5% |
| 46 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
60.3% |
| 47 |
맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?
|
X |
57.1% |
| 48 |
참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?
|
X |
58.1% |
| 49 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
|
X |
62.8% |
| 50 |
쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
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X |
32.9% |
| 51 |
식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?
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X |
63.4% |
| 52 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
|
X |
65.5% |
| 53 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
76.6% |
| 54 |
한천의 용도가 아닌 것은?
|
O |
35.7% |
| 55 |
영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은?
|
O |
48.8% |
| 56 |
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
49.0% |
| 57 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
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O |
84.7% |
| 58 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
|
X |
70.5% |
| 59 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
X |
75.0% |
| 60 |
냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
92.0% |
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작성일20-10-16 22:09
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