1 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
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X |
26.1% |
2 |
생선의 자기소화 원인은?
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X |
82.5% |
3 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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X |
76.1% |
4 |
검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?
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O |
76.6% |
5 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
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O |
43.0% |
6 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
94.6% |
7 |
알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은?
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X |
44.0% |
8 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
60.5% |
9 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
60.0% |
10 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
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O |
69.0% |
11 |
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
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X |
73.0% |
12 |
“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
84.5% |
13 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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O |
63.0% |
14 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.1% |
15 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
32.3% |
16 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
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X |
68.0% |
17 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
43.7% |
18 |
다음 중 그람 음성 균은?
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X |
48.9% |
19 |
화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.9% |
20 |
어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?
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O |
56.6% |
21 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
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X |
56.2% |
22 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
47.2% |
23 |
물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?
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X |
53.7% |
24 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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O |
48.5% |
25 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
85.4% |
26 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
88.5% |
27 |
유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
27.2% |
28 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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O |
61.4% |
29 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
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X |
82.9% |
30 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
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O |
57.3% |
31 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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O |
49.7% |
32 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
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O |
42.5% |
33 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
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O |
71.8% |
34 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
58.0% |
35 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
81.2% |
36 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
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O |
61.1% |
37 |
쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은?
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O |
95.9% |
38 |
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
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X |
70.8% |
39 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
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O |
79.8% |
40 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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X |
44.3% |
41 |
식물성 자연독 성분이 아닌 것은?
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O |
87.3% |
42 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
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O |
83.3% |
43 |
단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
86.6% |
44 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.0% |
45 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
39.2% |
46 |
수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.2% |
47 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
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X |
22.9% |
48 |
튀김의 특징이 아닌 것은?
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X |
77.5% |
49 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.0% |
50 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
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O |
68.6% |
51 |
다음 중 발효 식품은?
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O |
93.3% |
52 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
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X |
53.0% |
53 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
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X |
55.4% |
54 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
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O |
51.5% |
55 |
일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
82.7% |
56 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?
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O |
57.7% |
57 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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O |
65.6% |
58 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.5% |
59 |
결합수의 특성으로 옳은 것은?
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O |
44.2% |
60 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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X |
71.6% |