| 1 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
88.4% |
| 2 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
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X |
54.9% |
| 3 |
미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?
|
O |
77.5% |
| 4 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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O |
47.4% |
| 5 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
43.8% |
| 6 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
|
O |
90.4% |
| 7 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
|
O |
82.7% |
| 8 |
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
45.4% |
| 9 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
|
X |
55.4% |
| 10 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
| 11 |
장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
|
O |
93.6% |
| 12 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
|
X |
26.6% |
| 13 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
39.2% |
| 14 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
95.5% |
| 15 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
|
X |
54.9% |
| 16 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
|
O |
49.0% |
| 17 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
|
O |
71.5% |
| 18 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
|
X |
33.3% |
| 19 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
|
O |
47.6% |
| 20 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
30.1% |
| 21 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
|
O |
89.2% |
| 22 |
철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
65.8% |
| 23 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
|
O |
83.0% |
| 24 |
소음의 측정단위인 데시벨(dB)은?
|
X |
68.1% |
| 25 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
75.4% |
| 26 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
|
O |
78.9% |
| 27 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
|
O |
56.2% |
| 28 |
동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는?
|
O |
81.2% |
| 29 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
|
O |
86.6% |
| 30 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
|
X |
46.1% |
| 31 |
단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?
|
O |
86.0% |
| 32 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
80.2% |
| 33 |
중성지방의 구성 성분은?
|
O |
82.6% |
| 34 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
O |
57.3% |
| 35 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
|
X |
43.8% |
| 36 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
|
O |
57.8% |
| 37 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
|
X |
71.3% |
| 38 |
다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은?
|
O |
85.4% |
| 39 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
88.2% |
| 40 |
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
50.3% |
| 41 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
|
O |
61.3% |
| 42 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
|
O |
56.6% |
| 43 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
61.1% |
| 44 |
자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은?
|
O |
39.7% |
| 45 |
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
|
O |
69.0% |
| 46 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
|
X |
39.5% |
| 47 |
손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은?
|
O |
58.4% |
| 48 |
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
|
O |
73.8% |
| 49 |
식품 등의 공전을 작성하는 자는?
|
O |
88.6% |
| 50 |
이당류가 아닌 것은?
|
X |
50.6% |
| 51 |
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?
|
O |
85.9% |
| 52 |
다음 중 계량방법이 잘못 된 것은?
|
X |
49.2% |
| 53 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
|
O |
57.9% |
| 54 |
다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?
|
O |
80.5% |
| 55 |
우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은?
|
X |
68.8% |
| 56 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
|
X |
70.7% |
| 57 |
환원성이 없는 당은?
|
O |
56.0% |
| 58 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
|
O |
72.8% |
| 59 |
수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
|
O |
35.7% |
| 60 |
식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
|
O |
50.4% |
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작성일21-05-31 21:14
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