1 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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O |
81.6% |
2 |
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
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O |
61.6% |
3 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
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X |
46.7% |
4 |
건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
31.7% |
5 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
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O |
57.2% |
6 |
다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
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X |
50.6% |
7 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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X |
25.9% |
8 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
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O |
90.4% |
9 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
90.4% |
10 |
위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은?
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O |
67.8% |
11 |
대기오염을 일으키는 주된 원인은?
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O |
76.0% |
12 |
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
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O |
86.7% |
13 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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O |
38.1% |
14 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
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X |
55.6% |
15 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
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O |
56.2% |
16 |
불건성유에 속하는 것은?
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X |
52.9% |
17 |
다음 중 유해성 표백제는?
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O |
47.2% |
18 |
회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?
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X |
75.9% |
19 |
아래에서 설명하는 소독법은?
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O |
64.9% |
20 |
식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은?
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O |
85.2% |
21 |
튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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X |
72.5% |
22 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
69.7% |
23 |
다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은?
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O |
80.1% |
24 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
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O |
50.6% |
25 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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O |
45.7% |
26 |
자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은?
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O |
39.7% |
27 |
아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?
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O |
77.9% |
28 |
주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은?
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O |
65.9% |
29 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
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O |
68.4% |
30 |
채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?
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O |
71.8% |
31 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
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O |
53.7% |
32 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.5% |
33 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
77.4% |
34 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.3% |
35 |
무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?
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X |
62.4% |
36 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
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O |
63.4% |
37 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
52.8% |
38 |
신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?
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O |
79.3% |
39 |
우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은?
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O |
64.2% |
40 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.9% |
41 |
음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?
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X |
68.0% |
42 |
발효식품이 아닌 것은?
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X |
58.9% |
43 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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O |
48.1% |
44 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
53.7% |
45 |
다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
61.3% |
46 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
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O |
55.4% |
47 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
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X |
52.9% |
48 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
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O |
58.6% |
49 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
93.8% |
50 |
참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ?
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O |
48.5% |
51 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
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X |
47.3% |
52 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
37.7% |
53 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
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O |
59.1% |
54 |
유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은?
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O |
51.4% |
55 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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O |
85.4% |
56 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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O |
57.1% |
57 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.2% |
58 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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O |
57.0% |
59 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
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O |
83.7% |
60 |
단체급식의 특징으로 옳은 것은?
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O |
77.7% |