1 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
|
O |
56.7% |
2 |
식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?
|
X |
52.8% |
3 |
전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은?
|
X |
43.7% |
4 |
냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
|
O |
82.3% |
5 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?
|
O |
65.8% |
6 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
|
X |
53.1% |
7 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
|
X |
63.1% |
8 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
|
O |
60.5% |
9 |
다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?
|
O |
75.6% |
10 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
|
O |
80.0% |
11 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
|
O |
77.2% |
12 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
|
O |
80.8% |
13 |
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
|
O |
53.3% |
14 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
|
X |
42.7% |
15 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
|
O |
71.5% |
16 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
|
O |
51.4% |
17 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
|
O |
73.6% |
18 |
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
|
X |
80.7% |
19 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
|
X |
71.7% |
20 |
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
45.7% |
21 |
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
|
O |
52.8% |
22 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
|
O |
24.2% |
23 |
사용이 허가된 발색제는?
|
O |
83.6% |
24 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
15.8% |
25 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
|
O |
90.8% |
26 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
|
O |
90.5% |
27 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
|
X |
42.2% |
28 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
|
O |
73.5% |
29 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
|
X |
39.8% |
30 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
|
O |
66.9% |
31 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
X |
55.4% |
32 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
59.9% |
33 |
전분의 호정화를 이용한 식품은?
|
X |
72.1% |
34 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
|
X |
61.5% |
35 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
56.6% |
36 |
판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
X |
90.2% |
37 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
|
O |
83.7% |
38 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
77.0% |
39 |
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
|
O |
39.0% |
40 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
|
X |
62.2% |
41 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
|
X |
49.0% |
42 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
|
X |
51.6% |
43 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
60.4% |
44 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
68.4% |
45 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
|
X |
56.8% |
46 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
|
O |
72.9% |
47 |
식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은?
|
O |
45.5% |
48 |
양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?
|
X |
59.9% |
49 |
황 함유 아미노산은?
|
O |
42.6% |
50 |
다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?
|
O |
88.0% |
51 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
86.7% |
52 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
|
O |
48.4% |
53 |
열량급원 식품이 아닌 것은?
|
X |
66.0% |
54 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
|
O |
75.6% |
55 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
|
X |
21.8% |
56 |
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
|
X |
17.9% |
57 |
디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
|
O |
71.4% |
58 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
47.7% |
59 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
85.4% |
60 |
어패류 가공에서 북어의 제조법은?
|
O |
54.4% |