1 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
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O |
86.7% |
2 |
카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?
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O |
56.0% |
3 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
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O |
63.4% |
4 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
55.2% |
5 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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O |
46.9% |
6 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.5% |
7 |
폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?
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O |
79.9% |
8 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
71.7% |
9 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
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X |
69.9% |
10 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
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X |
32.0% |
11 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
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X |
76.0% |
12 |
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
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X |
43.9% |
13 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.1% |
14 |
섣달 그믐날의 절식은?
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O |
41.7% |
15 |
단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
79.6% |
16 |
조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은?
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O |
78.5% |
17 |
결합수의 특성으로 옳은 것은?
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X |
44.2% |
18 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
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X |
26.2% |
19 |
다음 중 계량방법이 잘못 된 것은?
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X |
49.2% |
20 |
모기에 의해 전파되는 감염병은?
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O |
90.9% |
21 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
65.4% |
22 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
69.1% |
23 |
튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
74.1% |
24 |
우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은?
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X |
68.8% |
25 |
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
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X |
30.6% |
26 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
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O |
64.9% |
27 |
다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은?
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O |
51.2% |
28 |
한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
90.8% |
29 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
89.5% |
30 |
다음 중 발효 식품은?
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O |
93.3% |
31 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은?
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X |
59.5% |
32 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
69.5% |
33 |
식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
66.1% |
34 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
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O |
76.8% |
35 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
70.6% |
36 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
66.5% |
37 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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O |
57.6% |
38 |
다음 중 표백제가 아닌 것은?
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X |
51.0% |
39 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
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X |
52.9% |
40 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
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O |
66.7% |
41 |
달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
40.0% |
42 |
다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은?
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X |
69.0% |
43 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
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X |
47.4% |
44 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
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O |
43.8% |
45 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
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O |
43.2% |
46 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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X |
31.7% |
47 |
인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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O |
49.0% |
48 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
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O |
82.1% |
49 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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O |
67.9% |
50 |
식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?
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X |
46.7% |
51 |
영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?
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O |
56.3% |
52 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
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X |
72.3% |
53 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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X |
22.0% |
54 |
달걀의 열응고성을 이용한 것은?
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O |
61.8% |
55 |
사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은?
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X |
38.1% |
56 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.2% |
57 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
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O |
43.1% |
58 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
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O |
78.8% |
59 |
엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
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X |
77.8% |
60 |
집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?
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O |
94.8% |