1 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
89.7% |
2 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
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X |
27.2% |
3 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
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O |
54.4% |
4 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.2% |
5 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
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X |
33.3% |
6 |
달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
40.0% |
7 |
수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
38.7% |
8 |
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
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O |
80.7% |
9 |
유동파라핀의 사용 용도는?
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O |
58.8% |
10 |
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
73.0% |
11 |
호흡기계 감염병이 아닌 것은?
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X |
53.4% |
12 |
단백질의 구성 단위는 ?
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O |
73.5% |
13 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
61.6% |
14 |
차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
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O |
63.7% |
15 |
식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?
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X |
72.4% |
16 |
식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은?
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O |
93.2% |
17 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
54.2% |
18 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
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X |
47.2% |
19 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
80.5% |
20 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
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X |
72.4% |
21 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
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O |
68.4% |
22 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
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O |
27.0% |
23 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
62.3% |
24 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
25 |
살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?
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O |
82.6% |
26 |
간흡충의 제2중간 숙주는?
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O |
54.5% |
27 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
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O |
61.5% |
28 |
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.7% |
29 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
55.8% |
30 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
93.8% |
31 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
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O |
62.4% |
32 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
70.6% |
33 |
다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?
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X |
20.4% |
34 |
소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
71.4% |
35 |
쌀에서 식용으로 하는 부분은?
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X |
29.5% |
36 |
수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?
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X |
44.5% |
37 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
95.1% |
38 |
클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가?
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X |
43.0% |
39 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
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O |
80.9% |
40 |
식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
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X |
50.4% |
41 |
고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은?
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O |
81.9% |
42 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
60.5% |
43 |
간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은?
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O |
70.9% |
44 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
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O |
71.5% |
45 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
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X |
63.6% |
46 |
소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가?
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O |
60.7% |
47 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
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O |
67.7% |
48 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
50.3% |
49 |
대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
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O |
75.5% |
50 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
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O |
55.4% |
51 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
23.4% |
52 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
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X |
22.5% |
53 |
지질의 소화효소는?
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O |
42.6% |
54 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
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X |
42.1% |
55 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
87.1% |
56 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
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O |
79.3% |
57 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
61.8% |
58 |
다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은?
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O |
68.6% |
59 |
쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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O |
60.5% |
60 |
식품위생의 대상이 아닌 것은?
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O |
96.1% |